storie di gusto
Approfondimenti dalla redazione dell’Architettura del Gusto — sulle materie prime e il territorio, sulla tecnica in cucina, sul vino negli abbinamenti e sugli Chef che firmano le Confezioni.
Dietro la Confezione Mirasole c’è l’Osteria del Mirasole di San Giovanni in Persiceto e una tagliatella che profuma di cortile. Storia di un ragù che non ha fretta.
Una ricetta scritta spiega cosa fare; una videoricetta mostra come farlo. La differenza, per chi cucina a casa, è enorme. Piccolo elogio del gesto imitato.
Ogni ricetta nuova è una piccola scommessa: un abbinamento azzardato, una cottura al limite, un ospite da conquistare. Elogio del rischio calcolato, ai fornelli e non solo.
Cosa succede quando un piatto da ristorante stellato viene “tradotto” perché possiate rifarlo a casa? Abbiamo seguito il percorso che porta la cucina degli Chef dentro una confezione.
Apriamo una Confezione degli Chef e la smontiamo pezzo per pezzo: materie prime selezionate, dosi, ingredienti da reperire e la videoricetta. Perché una scatola ben fatta è già metà del piatto.