☆ RisoRapa
Risotto alle rape rosse e crema di erborinato
Ricetta di ENRICO BARTOLINI
Chef Ristorante Mudec - Milano
Stelle Michelin: 
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Confezione per 2 persone: costo a porzione 16,25 |
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Confezione per 4 persone: costo a porzione € 14,37 |
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 Impegno |
 RisoRapa |
 a partire* € 32,50 iva inclusa |
20 minConfezione per 2 persone
Ingredienti contenuti nella confezione:
Riso Carnaroli 250 g (di cui 160 g per la prep.)
Crema di rape rosse 90 g
Brodo vegetale 80 g
Crema di Erborinato San Carlo – Luigi Guffanti 1876, g. 80
Ingredienti aggiuntivi da reperire:
• Acqua naturale 450 g
• Burro 75 g
• Grana padano 75 g
• Vino bianco 50 g
• Sale
• succo di limone q.b. (spremuto espresso)
Confezione per 4 persone
Ingredienti contenuti nella confezione:
Riso Carnaroli 500 g (di cui 320 g per la prep.)
Crema di rape rosse 180 g
Brodo vegetale 200 g
Crema di Erborinato San Carlo – Luigi Guffanti 1876, g.105
Ingredienti aggiuntivi da reperire:
• Acqua naturale 900 g
• Burro 150 g
• Grana padano 150 g
• Vino bianco 100 g
• Sale
• ¼ succo di limone (spremuto espresso)
Preparazione per 2/4 persone
Diluire il brodo con l’acqua naturale e farlo bollire.
Sciogliere a bagnomaria la crema di erborinato.
Tostare il riso in pochissimo burro, bagnare con vino bianco e lasciare sfumare.
Continuare la cottura aggiungendo il brodo bollente e poco sale. Cuocere per circa 11/12 minuti.
Togliere dal fuoco il risotto e mantecare con burro, grana, qualche goccia di limone e, infine, la crema di rape rosse fredda.
Quando il risotto risulterà ben cremoso impiattare e schizzare, con l’aiuto di un cucchiaio, la crema di erborinato, precedentemente fusa a bagnomaria.
*= i prezzi esposti sono riferiti alla confezione senza vino
Vino consigliato in abbinamento: Pinot Nero “Miraggi”, Azienda Agricola Ruiz de Cardenas, servito ad una temperatura di 16/18 °C.
Dichiarazione nutrizionale
Energia: 644 kJ/152 kcal
Grassi: 8,8 g | di cui acidi grassi saturi: 5,1 g
Carboidrati: 13 g | di cui zuccheri: 0,6 g
Proteine: 4,1 g
Sale: 1,0 g
Valori medi per 100 g di prodotto riferiti alla ricetta indicata nella confezione.
L'immagine è puramente indicativa. I prodotti possono essere modificati e la confezione può essere acquistata anche senza vino.
Indicazioni sulla provenienza dei prodotti
RISO SAN MASSIMO (confezione per 4 persone)
INGREDIENTI | Riso Carnaroli | Peso netto 500 g
PRODOTTO E CONFEZIONATO DA | Azienda agricola San Massimo Loc. San Massimo | 27027 Gropello Cairoli (PV) | www.riservasanmassimo.net
RISO NATURALIA (confezione per 2 persone)
INGREDIENTI | Riso Carnaroli | Peso netto 250 g
PRODOTTO E CONFEZIONATO DA | Riso Naturalia |Via Nino Bixio, 6 |13100 Vercelli, VC |www.risonaturalia.com
CREMA DI RAPE ROSSE
INGREDIENTI | Barbabietole 95,7%, succo di limone surgelato, sale | Peso netto 180 g /90 g.
PRODOTTO E CONFEZIONATO DA | DP ALIMENTARI S.R.L. | Via Torino 175 | 12043 Canale (CN) | (+39) 0173 97 99 58 | www.davidepalluda.it
*Può contenere tracce di: frutta a guscio, pesce, uova, latte e sedano
BRODO VEGETALE
INGREDIENTI | Acqua, verdure in proporzione variabile 33,3% (sedano, carote, cipolla, finocchio) | Peso netto 200 g / 80 g.
PRODOTTO E CONFEZIONATO DA | DP ALIMENTARI S.R.L. | Via Torino 175 | 12043 Canale (CN) | (+39) 0173 97 99 58 | www.davidepalluda.it
*Può contenere tracce di: frutta a guscio, pesce, uova, latte e sedano
CREMA DI ERBORINATO SAN CARLO LUIGI GUFFANTI
INGREDIENTI | Acqua, formaggio blu erborinato di latte vaccino 30% (latte vaccino pastorizzato, caglio, fermenti, sale), panna UHT, ricotta (siero di latte, latte, correttore di acidità: acido citrico, sale), addensante: amido di mais acetilato, burro, correttore di acidità: sodio citrato, conservante: sorbato di potassio, sale.
Peso netto 105 g / 80 g.
PRODOTTO E CONFEZIONATO DA | DP ALIMENTARI S.R.L. | Via Torino 175 | 12043 Canale (CN) | (+39) 0173 97 99 58 | www.davidepalluda.it
VINO
Pinot Nero IGP Miraggi |
PRODOTTO E CONFEZIONATO DA | Azienda Agricola RUIZ DE CARDENAS | Strada della Mollie 35 - Frazione Mairano | 27045 Casteggio (Pavia) | Tel. + 39 0383 82301 | ruizdecardenas.it
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