☆ Mammà

Mezzi paccheri con crema di baccalà
e verdure grigliate in agrodolce

Ricetta di Salvatore La Ragione     
Chef Ristorante Mammà - Capri

Stelle Michelin:

    All'interno di ogni box una Guida Michelin in omaggio
(promozione attiva solo per acquisti online e non per le confezione per 2 persone)

 

 

Confezione per 2 persone: costo a porzione 13,90
   
Confezione per 6 persone: costo a porzione € 10,65

 

 

20 min Impegno Videoricetta a partire* € 27,90 iva inclusa

Confezione per 2 persone

Ingredienti contenuti nella confezione:

Mezzi paccheri 250 g.
Crema di baccalà 180 g.
Verdure grigliate in agrodolce 100 g

Ingredienti aggiuntivi da reperire:

• Olio extra vergine d'oliva 25 ml
• 1/4 spicchio d'aglio
• Peperoncino
• Prezzemolo


Confezione per 6 persone

Ingredienti contenuti: nella confezione:

Mezzi paccheri 500 g.
Crema di baccalà 350 g.
Verdure grigliate in agrodolce 200 g

Ingredienti aggiuntivi da reperire:

• Olio extra vergine d'oliva 150 ml
• 1 spicchio d'aglio
• Peperoncino
• Prezzemolo


Preparazione per 2/6 persone

Mettere l’acqua per la pasta a bollire. Soffriggere dolcemente uno spicchio di aglio nell’olio extra vergine d’oliva.
Tagliare le verdure in agrodolce a dadini e tritare qualche foglia di prezzemolo.
Togliere l’aglio e unire all’olio le verdure e il prezzemolo, aggiungere la crema di baccalà e il peperoncino fresco.
Il peperoncino fresco risulta meno piccante di quello essiccato e dà molto più aroma.
Dopo aver salato l’acqua, buttare la pasta che andrà cotta al dente.
Scolare la pasta con la schiumarola, per conservare un po’ di acqua di cottura che, grazie all’amido contenuto, consente una mantecatura perfetta con il sugo.
Completiamo con un filo d’olio.

Impiattare i mezzi paccheri e aggiungere il sugo a cascata.

 

*= i prezzi esposti sono riferiti alla confezione senza vino

Vino consigliato in abbinamento: “FALANGHINA DEL SANNIO DOP JANARE”  – La  Guardiense S.C.A. , Guardia Sanframondi (BN)  - servito ad una temperatura di  8/10 °C.

Dichiarazione nutrizionale

Energia 1273 kJ / 304 Kcal
Grassi 16 g | di cui acidi grassi saturi 1,9 g
Carboidrati 31 g | di cui zuccheri 1,8 g
Proteine 8,9 g
Sale 0,9 g

Valori medi per 100g di prodotto riferiti alla ricetta indicata nella confezione.

L'immagine è puramente indicativa. I prodotti possono essere modificati e la confezione può essere acquistata anche senza vino.

Indicazioni sulla provenienza dei prodotti

MEZZI PACCHERI “600.27” (confezione per 6 persone)
Ingredienti:  semola di grano duro, acqua. Contiene glutine. | Peso netto  500 g. |
Prodotto e confezionato da | BSL SRL | Piazza della Repubblica 11/a |20124 MILANO | www.pasta60027.it

MEZZI PACCHERI “Pastificio dei Campi” (confezione per 2 persone)
Ingredienti:  semola di grano duro, acqua. Contiene glutine. | Peso netto  250 g. |
Prodotto e confezionato da | PASTIFICIO DEI CAMPI  |Via dei Campi, nr.50 | Gragnano (NA) 80054 | www.pastificiodeicampi.it

CREMA DI PATATE CON  BACCALA’ MANTECATO
Ingredienti: : BACCALA' 50%, patate lesse (acqua, patate), acqua, olio extravergine d'oliva, anice stellato, aglio, sale, peperoncino| Peso netto 350 g/180 g
PRODOTTO E CONFEZIONATO DA | DP ALIMENTARI S.R.L. | Via Torino 175 | 12043 Canale (CN)  | (+39) 0173 97 99 58 | www.davidepalluda.it
*Può contenere tracce di: UOVA, LATTE, SEDANO e FRUTTA A GUSCIO.

VERDURINE IN AGRODOLCE

Ingredienti: Verdure in proporzione variabile 50% (finocchi, zucchine, cipollotti), aceto di vino bianco (contiene SOLFITI), zucchero, acqua, sale | Peso netto 200 g/100 g.
PRODOTTO E CONFEZIONATO DA | DP ALIMENTARI S.R.L. | Via Torino 175 | 12043 Canale (CN)  | (+39) 0173 97 99 58 | www.davidepalluda.it
*Può contenere tracce di: FRUTTA a GUSCIO, SEDANO, UOVA, LATTE e PESCE

VINO

FALANGHINA DEL SANNIO DOP JANARE
PRODOTTO E CONFEZIONATO DA|  La Guardiense S.C.A.| Contrada Santa Lucia  104-105| Guardia Sanframondi (BN)| www.laguardiense.it

 

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Commenti  

# Good!Paola 2016-12-06 09:58
Conosco personalmente lo chef La Ragione e apprezzo particolarmente il suo estro creativo. Il piatto proposto nel box profuma di mare e terra. Leggero sapore agrodolce che si sposa molto bene con il vino proposto in abbinamento.

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