♡ GIUDA BALLERINO!
Cacio e pepe con polvere di cozze
Ricetta di Andrea Fusco Chef
Chef ristorante “Giuda Ballerino!” di Roma (RM)
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Confezione per 2 persone: costo a porzione € 14,45 |
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Confezione per 5 persone: costo a porzione € 8,78 |
 20 min |
 Impegno |
 Videoricetta |
 a partire * € 28,90 iva inclusa |
Confezione per 2 persone
Ingredienti contenuti nella confezione:
Spaghettoni di Gragnano 500 g. (di cui 180 per la preparazione)
Crema di cacio e pepe 100 g.
Polvere di cozze 4 g.
Ingredienti aggiuntivi da reperire:
• 10 g di burro
• Olio di semi di arachide
• Foglie di menta fritte
Confezione per 5 persone
Ingredienti contenuti nella confezione:
Spaghettoni di Gragnano 500 g. (di cui 400 per la preparazione)
Crema di cacio e pepe 180 g.
Polvere di cozze 10 g.
Ingredienti aggiuntivi da reperire:
• 20 g di burro
• Olio di semi di arachide
• Foglie di menta fritte
Preparazione per 2/5 persone
Mettere a bollire l'acqua, salarla leggermente quando sarà arrivata a bollore buttare gli spaghettoni.
Cuocere gli spaghettoni fino a scolarli al dente (9 minuti circa).
Friggere le foglie di menta in olio di semi di arachide alla temperatura di 170 gradi.
Nel frattempo, mettere in una padella grande e, possibilmente con un bordo alto, il burro e a fuoco basso, girandolo continuamente, fatelo cuocere finché prenda un colore nocciola chiaro, bloccare la cottura con un mestolino di acqua di cottura della pasta .
Tenere da parte un bicchiere di acqua di cottura.
Scolare gli spaghettoni e versarli nella padella in cui avrete cotto il burro, mantecare a lungo, circa 3 o 4 minuti, aggiungendo un po’ di acqua di cottura, finché gli spaghettoni non risulteranno quasi cotti e l'acqua di cottura non si trasformi in una salsa leggermente amidosa.
Versare la salsa di pecorino e mantecare (se necessario, aggiungere ancora poca acqua di cottura per rendere la salsa più fluida).
Impiattare gli spaghettoni nel piatto, spolverare con la polvere di cozze (circa 2 g. a porzione) e decorare con le foglie di menta.
*= i prezzi esposti sono riferiti alla confezione senza vino
Vino consigliato in abbinamento:
“CAPOLEMOLE BIANCO IGP ” - Marco Carpineti Azienda Agricola Biologica - servito ad una temperatura di 12/14 °C
Dichiarazione nutrizionale
Energia 1358 kJ | 322 Kcal
Grassi 6,9 g |di cui acidi grassi saturi 3,3 g
Carboidrati 52 g |di cui zuccheri 2,4 g
Proteine 14 g
Sale 0,01 g
Valori medi per 100g di prodotto riferiti alla ricetta indicata nella confezione.
L'immagine è puramente indicativa. I prodotti possono essere modificati e la confezione può essere acquistata anche senza vino.
Indicazioni sulla provenienza dei prodotti
SPAGHETTONI
Pasta di Gragnano IGP
INGREDIENTI: semola di grano duro. Contiene glutine. Peso netto 500 g.
Prodotto e confezionato da | PPA S.R.L. | via Roma 20| 80054 Gragnano (NA)| http://tesoritalia.it
CACIO E PEPE
INGREDIENTI | Acqua, formaggio Pecorino 35% (LATTE ovino, sale, caglio), formaggio Parmigiano Reggiano DOP 13% (LATTE, sale, caglio), PANNA (PANNA, stabilizzante: carragenina), addensante: xantano, pepe nero in polvere 0.05%.| Peso netto 100/180 g |
PRODOTTO E CONFEZIONATO DA | DP Alimentari S.r.l. |Via Torino 175 | 12043 Canale (CN) |www.davidepalluda.it
POLVERE DI COZZE
INGREDIENTI: cozze liofilizzate (Mytilus galloprovincialis)| Può contenere tracce di PESCE, SOLFITI, CROSTACEI. | Peso netto 4/10 g. |
PRODOTTO ECONFEZIONATO DA | DP Alimentari S.r.l. |Via Torino 175 | 12043 Canale (CN) |www.davidepalluda.it
VINO
“CAPOLEMOLE BIANCO IGP ” | Marco Carpineti Azienda Agricola Biologica | S.P.Velletri-Anzio km 14.300 | 04010 Cori (LT) | www.marcocarpineti.com