♡ Da Gemma

Mezze candele spezzate con sugo alla “Genovese” e cipolle essiccate

Ricetta di SALVATORE MILANO
Chef  Ristorante "Da Gemma" - Amalfi (NA)

 

 

Segnalato da:

 

Confezione per 5 persone: costo a porzione € 9,18

  20 min   Impegno  Video Ricetta

 a partire* € 45,90 iva inclusa        


Ingredienti contenuti nella confezione:

Mezze candele  500 g.
Sugo alla “Genovese” 500  g.
Cipolle essiccate 25 g.

Ingredienti aggiuntivi da reperire:

• Parmigiano Reggiano q.b.
• prezzemolo tritato
• pepe in grani

 

Presentazione del sugo alla “Genovese”

La “Genovese” è un piatto tipico della cucina amalfitana.

Perché “la Genovese”?
Furono proprio i genovesi ad introdurre questo piatto nella cucina amalfitana all’epoca delle Repubbliche Marinare.
Il sugo, corposo e molto saporito, è composto da carne di manzo e cipolle e richiede una lunga preparazione e una cottura lenta e a fuoco basso.


Preparazione per 5 persone

In una pentola far bollire l’acqua per la pasta.
Spezzare le “mezze candele” in due o tre parti: in questo modo il sugo si amalgamerà meglio alla  pasta.
Nel frattempo sminuzzare il prezzemolo e grattare un po’ di Parmigiano Reggiano.
Quando l’acqua bolle, salare e  buttare le “mezze candele spezzate”
Riscaldare il sugo alla “Genovese”.

Tenere da parte un po’ di acqua di cottura.
Cuocere la pasta tenendola un po’ al dente, scolarla e mantecarla per qualche minuto con il sugo e l’acqua di cottura, tenuta da parte.
A cottura ultimata aggiungere il parmigiano e il prezzemolo.
Impiattare e guarnire con  le cipolle essiccate.

Un consiglio: per esaltare il profumo delle cipolle essiccate, passarle al forno per 10 minuti a 80°.

 

*= i prezzi esposti sono riferiti alla confezione senza vino

Vino consigliato in abbinamento:
Sannio Aglianico DOP Janare"
Cantina Sociale La Guardiense - Guardia Sanfromondi servito ad una temperatura di 16/18 °C


Dichiarazione nutrizionale

Energia 984 kJ | 233 Kcal
Grassi 5,1 g |di cui acidi grassi saturi 1,7 g
Carboidrati 37 g |di cui zuccheri 1,7 g
Proteine 9,4 g
Sale 0,12 g

Valori medi per 100g di prodotto riferiti alla ricetta indicata nella confezione.

 


L'immagine è puramente indicativa. I prodotti possono essere modificati e la confezione può essere acquistata anche senza vino.

Indicazioni sulla provenienza dei prodotti

MEZZE CANDELE
Ingredienti: semola di grano duro, acqua. Contiene glutine. | Peso netto 500 g.
Distribuito da: Pastai Sanniti s.n.c. | via G. Carpentieri, 70 | 82010 San Martino Sannita (BN) | www.pastaisanniti.it

SUGO ALLA "GENOVESE"
Ingredienti: salsa di pomodoro (acqua, cipolle, carote, SEDANO, sale, pomodorini (pomodorini, succo di pomodoro)), soffritto di carne bovina 32% (carne bovina 96%, olio extravergine d'oliva) | Può contenere tracce di: frutta a guscio,  uova e latte.|  Peso netto  500 g.|
Prodotto e confezionato da: DP Alimentari S.r.l. | Via Torino 175 | 12043 Canale (CN) | www.davidepalluda.it

CIPOLLA ESSICCATA
Ingredienti: “Cipolla rossa di Tropea Calabria I.G.P.” 100% | Peso netto  25 g
Prodotto e confezionato da: Schiariti srl |Stabilimento: Località Centurio , snc  | 89865 Tropea (VV) | www.leboccaccedischiariti.it

VINO
Aglianico
Prodotto da: La Guardiense s.c.a. | Contrada Santa Lucia, 104-105 | 82034 Guardia Sanframondi (BN) | www.laguardiense.it

Salva

Salva

Salva

Salva

Salva

Salva